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    金鯧魚烘幹解決方案

        金鯧魚富含多種營養元素,具有補胃益精、益氣養血、滑利關節、柔筋利骨的功效,對治療消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。金鯧魚魚幹嚼勁十足、風味濃鬱,營養保留程度很高,在市場中很受消費者歡迎。本文以西安平博APP環保設備有限公司的空氣能烘幹設備為例與大家分享一下金鯧魚進行幹燥脫濕製幹的經驗,希望可以幫助到廣大水產加工企業。

     
       金鯧魚加工工藝步驟:

        金鯧魚醃製
         將金鯧魚開腹去內髒,切塊,在兩側魚體中間切三至四刀,但是不要切斷。
        先將醃料放入魚腹內,塗抹均勻,再把迷迭香捏碎均勻撒入後,在魚的外表上,倒上黑椒粉和湖鹽等相關配料。用手指的指腹抹勻,並揉搓至湖鹽溶入魚皮之中。將魚醃好後靜置一段時間待入味後即可準備推入烘幹房。
        將醃製好的魚放入烘幹架子車上麵。放置的辦法如下圖。保證每一層之間約有5公分左右的空隙位,便於風量通過,帶走魚體身上的水份。這種魚的擺放結構,要保證有足夠的風力。我們建議使用大功率的風機6-9台,功率不低於500W的高溫高濕專用風機。
     
        使用冷風空氣能烘幹設備進行烘幹
        傳統烘幹設備烘製像鰻魚、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉魚、花膠魚肚、海馬、紅娘魚等水產幹貨,容易出現冒油、滴油、變黃、變焦等缺陷,顏色品相不好看。油脂較大的魚的烘幹,溫度不是主要矛盾,烘房的抽濕是主要矛盾。要使用具有大風力、配置有冷卻塔的冷風空氣能烘幹設備。冷風幹燥機提供類似於冬天一樣的幹冷空氣,使魚體表麵不容易結硬皮,顏色非常漂亮。冷風幹燥機事實上用來烘幹牛肉幹、臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、肉脯、臘兔子等也有非常不錯的效果。
     
       設置烘製工藝及溫度
       金鯧魚比起鰻魚來說,其溫度耐受度會稍高一些。建議設置參數20-26度烘5小時,再用35-38度烘8-10小時。烘幹過程中觀察除濕情況。配置有冷卻塔的冷風幹燥機,本質是一種閉環的除濕機,對風力、除濕能力都提出了很高的要求,隻有滿足這些要求,烘製出來的金鯧魚顏色品相才會好。
     
        收料包裝
        待金鯧魚幹的含水量符合要求後,可以停機。也可以根據幹度的情況,在最後階段的35-38度所對應的時間適當延長1-2小時。從經驗上來說,15小時大體上可以烘製一個批次。待魚體冷卻後即可打包。
        
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